Поздневесенние заморозки могут нанести значительный ущерб кустам винограда. Поэтому для защиты урожая от повреждения заморозком применяется дымление, то есть обволакивание кустов в предутренние часы облаком дыма. Оно создается сжиганием старой соломы, навоза, листьев, мусора или других медленно сгорающих (тлеющих) материалов. Раскладываются кучи со стороны господствующего ветра, чтобы дым окутывал кусты. Дым задерживает излучаемое почвой тепло, рассеивает его в воздухе, и снижение температуры в саду задерживается.
Зажигание куч производится при снижении температуры до + 2 градуса, во второй половине ночи.
Для ослабления действия заморозка применяется также опрыскивание кустов водой в ночь возможного заморозка, чтобы к началу сильного понижения температуры листья были влажными. Можно также вблизи кустов устанавливать кадки с водой. Насыщение воздуха водяными парами ослабляет действие заморозка.
Предохранение виноградных кустов от повреждения их морозами производится путем укрытия кустов на зиму землей или соломой, травой, стеблями в смеси с землей.
Кусты снимаются с опор, частично подрезываются или без обрезки, укладываются на землю в виде круга или вдоль ряда и укрываются землей.
Виноградная лоза очень гибкое растение, поэтому укладка даже больших кустов производится сравнительно легко.
Морозостойкие сорта Изабелла и Лидия зимуют обычно без укрытия во всех районах края. Если кусты растут в местах, хорошо защищенных от северных и восточных холодных ветров, то и менее морозостойкие сорта могут зимовать тоже без укрытия.
